Prélevez les zestes du citron.
Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et les zestes de citron.
Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versezle lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.
Diluez la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.
Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.
Ajoutez la maïzena dans le premier mélange encore chaud et bien mélanger. Retirer le bâton de cannelle.
Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement.
La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.
Au terme de la cuisson versez la crème dans des ramequins et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.
Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonnade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors comme moi, caraméliser la surface au chalumeau!.

Soumis par caroline chatelain le Lundi 2 février 2009