Dans une casserole, verser le lait de coco et le tapioca. Cuire à feu vif (mais pas trop pour que ça ne déborde pas) jusqu'à ce que le tapioca soit cuit (les perles sont molles). Remuer de temps en temps avec une cuillère pour éviter que le tapioca n'accroche au fond.

A la fin de la cuisson, rajouter l'agar-agar, laisser bouillir encore deux minutes. Verser dans les contenants que vous voulez, ramequins, verres etc.
Laisser refroidir complètement au frigo. Une fois bien froid, découper des cubes de fruits, et les disposer tout simplement sur les verrines. Déguster!

Un dessert extrêmement simple à réaliser, mais qui fait assurément de l'effet, pour les yeux comme pour les papilles: si le lait de coco est très parfumé, il n'est pas très sucré. Le fruit du dragon non plus, comme je l'ai évoqué plus haut. L'association des deux produits un mélange de goûts vraiment surprenant, doux et agréable...

Mook / Mook (French Bento)