Rincez et séchez le citron vert. Prélevez des zestes fins. Ecrasez le Saint Moret avec la crème et le jus du demi citron vert. Ajoutez si nécessaire un peu de crème pour obtenir un mélange onctueux. Poivrez.
Ciselez en petits morceaux les tranches de truite fumée. Détachez les grains de grenade les uns des autres.
Répartissez dans 4 verres, un peu de Saint Moret, parsemez de morceaux de truite, de quelques zestes de citron vert et de grains de grenade puis procédez de la même façon avec le reste des ingrédients.
Gardez au frais jusqu'au dernier moment.

Coco Jobard / Hilde Rosa