Oeuf poché jus au vin rouge

Les entrées

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 10 min. coût : €
cuisson : 25 min. temps sup. : Aucun
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Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.

Oeuf poché jus au vin rouge

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 8 oeufs extra frais
  • 4 tranches de pain de mie écroûté
  • 40 cl de vin rouge
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 tige de céleri branche
  • 1 gousse d'ail
  • 10 g de beurre
  • 1/2 cuil. à café de maïzena
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

Pelez et émincez la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez-y à revenir 5 min les aromates émincés en les mélangeant. Versez le vin. Portez à ébullition et laissez réduire sur feu moyen jusqu'à ce que le volume du vin diminue de moitié.
Diluez la maïzena dans une cuillerée d'eau. Ajoutez la dans le vin réduit, mélangez, filtrez le jus et laissez le mijoter sur feu très doux.
Toastez les tranches de pain de mie.
Portez de l'eau à ébullition dans une sauteuse. Salez et versez le vinaigre. Cassez les oeufs séparément dans une tasse. Déposez les à la surface de l'eau frémissante. Rassemblez le blanc autour des jaunes et laissez cuire sans faire bouillir 3 min.
Egouttez les oeufs sur du papier absorbant. Posez les sur les tranches de pain toasté. Nappez les du jus au vin filtré et dégustez.

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