Nos recettes en avant première
Velouté d'endives, magret de canard fumé
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 Kg d'endives
- 2 oignons
- le jus d'un demi citron
- 25cl de vin blanc doux (Rivesaltes, Noilly…)
- 2 cubes de bouillon de légumes
- sucre en poudre
- 20 cl de crème fleurette
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 20 g de beurre
- gros sel
Préparation
Retirez les premières feuilles des endives. Creusez la base pour retirer la tige amère.
Mettez un saladier à glacer 10 min au congélateur.
Coupez les endives en petits morceaux. Pelez et émincez finement les oignons. Mettez le beurre à chanter dans un faitout. Faites-y revenir les endives avec les oignons. Parsemez de quelques pincées de sucre et arrosez les de jus de citron. Versez le vin, 50 cl d'eau, les cubes de bouillon émietté. Portez à ébullition. Salez. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 min.
Fouettez la crème en crème fouettée dans le saladier glacé.
Mixez la soupe d'endives au mixeur plongeant. Ajoutez la crème fouettée pour la velouter. Portez doucement à ébullition.
Retirez le gras des tranches de magret de canard. Coupez les tranches en fins bâtonnets. Mettez le gras à chauffer dans une poêle. Faites-y revenir 2 min les bâtonnets de canard.
Versez le velouté dans une soupière, parsemez la de bâtonnets de canard. Dégustez chaud.
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