Préparez une jatte avec de l'eau et des glaçons. Pelez les topinambours, coupez les en morceaux et mettez les au fur et à mesure dans l'eau glacée.
Egouttez les puis mettez les dans un faitout avec le lait, la crème, 50 cl d'eau, les cubes de bouillon émietté, les gousses d'ail pelées et pressées en purée dans un presse ail. Portez sur feu doux à ébullition. Salez très peu. Réduisez le feu. Laissez mijoter 30 min.
Pratiquez 2 incisions dans les châtaignes. Faites les cuire 10 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les. Retirez les peaux. Coupez les en fines lamelles.
Mettez les lardons à dorer dans une poêle puis faites frire et dorer les lamelles de châtaignes.
Mixez la soupe au mixeur plongeant. Versez la dans une soupière et parsemez de lardons et chips de châtaignes. Poivrez.

Coco Jobard / DR