Allumez votre four à 180 °C. (th. 6), beurrez et farinez le moule avant de commencer le gâteau.

Préparation de la pâte à savoie : dans un saladier, travaillez les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre, la vanille et l'eau chaude. Vous devez obtenir un mélange mousseux. Ajoutez-y en pluie, la farine, le cacao et la levure mélangés.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Avant qu'ils ne soient complètement montés, ajoutez le reste du sucre et continuez à le battre pour les raffermir. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule dans la pâte sans a tourner mais en la soulevant et la coupant.
Une fois que vous avez une pâte bien lisse, versez-la dans le moule et enfournez immédiatement.

Cuisson : laissez cuire entre 35 et 40 min. Vous ne devez pas ouvrir votre four pendant au moins 30 min.
Pour vérifier l'avancée de cuisson, plantez une pointe de couteau dans la pâte. Si elle ressort nette, votre gâteau est cuit. Laissez-le tiédir avant de le démouler.

Préparation du sirop : dans une casserole, faites fondre le sucre et l'eau. Retirez du feu puis ajoutez l'alcool de votre choix.

Préparation de la crème Chantilly : à l'aide d'un fouet à main, fouettez la crème fraîche avec un glaçon. Dès que le volume de la crème à doublé et que des marques de fouet apparaissent visiblement dans la crème, arrêtez de fouetter. Ajoutez alors le sucre et le sucre vanillé en pluie et incorporez-les à la crème en la soulevant et non en la tournant.

Servir la forêt-noire : une fois que le savoie a refroidi, coupez-le en deux disques égaux et aspergez le premier avec un peu de sirop que vous couvrez ensuite de crème Chantilly. Recouvrez avec le deuxième disque et aspergez de sirop.
Finalisez votre gâteau en le décorant avec des vermicelles ou des copeaux de chocolat, des cerises confites ou/ et de la crème Chantilly en bombe.
Cette pâtisserie se sert fraîche.

France Longin