Allumez votre four, couvrez la tôle de votre four d'une feuille de papier de cuisson ou d'une feuille d'aluminium beurrée.

Préparation de la pâte: travaillez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre et le parfum si vous décidez d'en mettre. Quand votre mélange est bien blanc et mousseux, ajoutez en pluie la farine et mélangez le tout.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Avant la fin, ajoutez 10 g de sucre pour les affermir et terminez de les monter. Incorporez-les délicatement dans la préparation en la soulevant et la coupant. Il ne faut pas la tourner pour qu'elle gonfle à la cuisson.

Dressage de la pâte : emplissez la poche à douille de pâte et déposez des bâtonnets de 10 à 12 cm de long sur le papier de cuisson. Saupoudrez-les de sucre glace. Remettez-en dès que le sucre est absorbé dans la pâte.

Cuisson : la pâte doit être enfournée pendant 15 min environ à four à température moyenne, th. 4-5 ou 160/180 °C. Laissez la porte entrebâillée pendant que les biscuits cuisent.
Dès qu'ils sont prêts décollez-les et placez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

France Longin