Allumez votre four à 220 °C. (th. 7/8) et recouvrez la tôle avec une feuille d'aluminium beurrée.
Dans un saladier, versez la farine et le beurre découpé en petits morceaux ou en lamelles. Mélangez avec les doigts ou une fourchette pour obtenir des grains fins.
Quand tout est mélangé, faites un trou dans le centre de la farine puis versez doucement l'eau salée. Malaxez rapidement avec les doigts jusqu'à obtention d'une belle boule homogène.
Veillez à ne pas travailler la pâte trop longtemps pour ne pas la durcir.

Préparation de la garniture : épluchez les pommes et retirez le coeur soit avec un couteau soit avec un vide-pomme.

Dressage de la pâte : étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 4 mm et découpez des carrés ou des rondelles assez grands pour enrober complètement les pommes.
Posez les fruits sur les morceaux de pâte, versez une cuillère à café de gelée de fruits et un peu d'alcool au centre. Saupoudrez de sucre et de cannelle avant d'enfermer les pommes dans la pâte.
Diluez le jaune d'oeuf dans un peu d'eau pour dorer la pâte des douillons.

Cuisson des douillons : placez chaque douillon sur la tôle et enfournez-les à four assez chaud, th. 7 ou 220 °C. Ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés. Comptez entre 25 et 30 min.
Ce dessert se sert tiède ou froid.

France Longin