Allumez votre four à 170 °C. (th. 5/6), beurrez votre moule à charlotte ou à soufflé et saupoudrez-le de sucre.

Préparation de la crème :
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille. Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs et le sucre. Vous devez obtenir un mélange blanc et mousseux. Vous pouvez alors verser le lait bouillant dessus.
Pour faire épaissir la crème, remettez-la sur un feu très doux et remuez sans vous arrêter. Ne la laissez pas bouillir, elle serait alors tournée.
Si vous préférez le micro-onde, chauffez-la à puissance maximum mais en remuant toutes les 15 secondes pour ne pas qu'elle attache.
Lorsque la crème nappe la spatule, elle est cuite.
Laissez-la refroidir dans un saladier, à température ambiante. Remuez de temps en temps.

Préparation de l'île :
Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant la moitié du sucre, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Quand ils deviennent fermes, ajoutez le reste du sucre, le sucre vanillé et continuez de battre quelques instants.
Ajoutez délicatement la garniture de votre choix en soulevant les blancs mais sans les tourner.

Cuisson:
L'île flottante se cuit au bain-marie pendant 30-40 min. Versez de l'eau dans la tôle du four ou dans un plat sous le moule de l'île flottante. Il est impératif de ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson. Pour vérifier la cuisson : plantez la pointe d'un couteau dans l'île, si elle ressort nette, votre dessert est cuit.
Avant de démouler, laissez refroidir dans un plat creux.
Servez l'île flottante entourée de crème anglaise.

France Longin