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Nos recettes en avant première
Beurre Bercy
difficulté :  | origine : Cuisine parisienne |
| préparation : 15 min. | coût : € |
| cuisson : 15 min. | temps sup. : Aucun |
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- pour 100 g de beurre:
- 100 g de beurre
- 200 g de moelle de boeuf
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 échalote
- 1 c. à café de persil haché
- 1/2 citron
- du sel et du poivre
Préparation
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée dans laquelle vous plongez la moelle de boeuf coupée en dés.
Laissez-la 5 minutes puis égouttez-la à l'aide d'un écumoire.
Pendant ce temps, hachez finement l'échalote. Dans une casserole, faites-la cuire à découvert avec le vin blanc.
Le liquide doit réduire de moitié puis laissez tiédir.
Vous pouvez alors ajouter le beurre ramolli puis la moelle, le persil, le jus de citron, le sel et un peu de poivre.
Mélangez bien dès que vous ajoutez un nouvel ingrédient.
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