Une fois que vous avez coupé les mangues en deux et retiré les noyaux, épluchez-les. Râpez ensuite les fruits dans une grille à gros trous, au-dessus d'une passoire. Saupoudrez de sel et laissez les fruits dégorger pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez les piments en deux. Retirez les graines puis hachez la chair, et passez-la à la moulinette en incorporant un peu de vinaigre de Xérès. Vous devez obtenir une pâte fine. Dans un bol, épluchez le gingembre et hachez-le ainsi que les fruits secs. Réservez.
Quand la mangue a bien dégorgé, pressez-la avec le dos d'une cuillère à soupe. Videz-la de toute l'eau qu'il reste.
Pendant ce temps, chauffez à feu doux le reste du vinaigre et le sucre. Mélangez bien. Attendez que le sucre soit bien dissout pour ajouter la mangue. Laissez à nouveau cuire 5 à 6 min. vous pouvez alors verser la pâte de piments et de gingembre. Continuez à cuire pendant au moins 10 min.
Une fois que votre préparation est prête, ajoutez les raisins et les fruits secs. Mélangez bien et laissez sur le feu encore 5 minutes avant de faire refroidir légèrement.

Pendant ce temps, ébouillantez des bocaux dans lesquels vous versez le chutney chaud. Fermez-les immédiatement.

Ce chutney se sert avec des viandes froides.

France Longin