Une fois que vous avez lavé et épongé les citrons, coupez-les en rondelles épaisses ou en quatre s'ils sont petits.
Placez-les dans un saladier et saupoudrez-les de sel. Mélangez à la main et faites dégorger pendant 12 h environ.
Quand ils ont bien rendu leur jus, égouttez les citrons soigneusement. Vous pouvez alors les ranger dans les bocaux et les recouvrir d'huile d'olive.
Les bocaux se conservent au frais et au sec, à l'abri de la lumière.
Attendez au moins 1 mois avant de les consommer. Pensez à bien refermer les pots entre chaque ouverture.

France Longin