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A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>Blogs de cuisine
Nos recettes en avant première
Consommé ou bouillon de boeuf
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 15 min. | coût : €€ |
| cuisson : 3 h. 30 min. | temps sup. : Aucun |
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Pour 6 personnes
Ingrédients
- pour 1 litre:
- 350 g de viande de boeuf maigre
- 150 g de viande de boeuf avec os
- (au choix : macreuse, gîte-gîte, paleron, jumeau, plat de côtes, queue…)
- 2 l d'eau
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 poireau
- 1 brin de thym
- 1 branche de céleri
- 1/2 feuille de laurier
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- du sel
Préparation
Préparez la viande en la dégraissant, désossant et ficelant. Enveloppez les os dans un torchon et concassez-les avec un marteau.
Placez toute la viande dans une marmite et recouvrez-la d'eau. Salez. Portez à ébullition tout en pensant à écumer à plusieurs reprises.
Pendant ce temps, coupez l'oignon en deux et faites-le cuire dans une casserole à feu doux et à sec. Retirez-le quand il est bien coloré et piquez le clou de girofle.
Epluchez le poireau, la carotte et l'ail. Liez en bouquet le poireau, le thym, le céleri et le laurier. Vous pouvez alors ajouter l'oignon, le bouquet, la carotte et l'ail à la viande.
Laissez cuire 3 h30 à découvert en écumant régulièrement.
Quand il est cuit, passez le bouillon : retirez la viande et les assaisonnements. Faites-le refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Otez la pellicule de gras de surface avant de l'utiliser.
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