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Sauce Soubise
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 15 min. | coût : €€ |
| cuisson : 15 min. | temps sup. : Aucun |
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- pour 25 à 30 cl environ :
- 10 cl de velouté de volaille
- 5 cl de fond de volaille
- 5 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de truffe hachée
- 25 g de beurre
- 1 c. à dessert de vinaigre de xérès
- du sel et du poivre
Préparation
Une fois que le velouté et le fond de volaille sont prêts, mélangez-les dans une casserole.
Faites-les cuire doucement : le liquide doit réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche au cours de la cuisson.
Retirez du feu et incorporez la truffe, le beurre. Fouettez bien le tout avant de verser le xérès.
Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
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