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Sauce bourguignonne pour viande
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : € |
| cuisson : 40 min. | temps sup. : Aucun |
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- pour 25 à 30 cl environ :
- 100 g de lard demi-sel ou de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 100 g de champignons de Paris
- 75 g de beurre
- 0,5 cl de vin rouge
- 20 cl de fond brun
- 1 bouquet garni
- du sel et du poivre
Préparation
Préparez votre fond et réservez.
Plongez le lard coupé en dés ou les lardons dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 min. égouttez-les.
Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole après avoir fait fondre 25 g de beurre. Couvrez et laissez cuire 10 min. Vous pouvez alors ajouter le lard et mélanger avant de verser le vin rouge. Faites réduire de trois quarts avant d'ajouter le fond brun et le bouquet garni.
Laissez cuire la sauce à feu doux, salez, poivrez. Attendez qu'elle réduise des deux tiers : vous pouvez alors la passer à la passoire fine en appuyant avec le dos d'une cuillère. Remettez sur le feu pour réchauffer la sauce. Retirez du feu et ajoutez le reste du beurre juste au moment de servir. Fouettez vivement.
Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
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