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Prisca de Ma Cuisine Créole
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Nos recettes en avant première
Sauce chasseur
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 20 min. | temps sup. : Aucun |
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- pour 25 à 30 cl environ :
- 1 grosse échalote
- 100 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 verre à liqueur de cognac
- 20 cl de fond brun de veau
- 1 c. à soupe de fines herbes hachées (estragon, cerfeuil et persil)
- du sel et du poivre
Préparation
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Epluchez et hachez l'échalote.
Préparez votre fond brun. Quand vous le faites chauffer, ajoutez la fécule préalablement délayée dans de l'eau et le concentré de tomate. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites dorer les champignons et l'échalote dans 20 g de beurre fondu. Ajoutez le vin blanc. Diminuez le feu pour réduire de moitié.
Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac et versez-le sur la préparation. Flambez avant de verser le fond et de laisser cuire encore 10 min environ.
Retirez du feu et ajoutez le reste du beurre et les fines herbes.
Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
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