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Sauce Chateaubriand
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 15 min. | coût : € |
| cuisson : 20 min. | temps sup. : Aucun |
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- pour 25 à 30 cl environ :
- 2 ou 3 échalotes
- 25 g de champignons de Paris
- 80 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de demi-glace
- 3 brins de persil
- 2 brins d'estragon
- 1/2 citron
- du sel et du poivre de Cayenne
Préparation
Nettoyez les champignons et coupez-les en dés, une fois épluchés. Epluchez et hachez les échalotes.
Dans une casserole, mettez les champignons, les échalotes et le vin blanc. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise des deux tiers. Ajoutez la demi-glace et réduisez encore de moitié.
Ciselez les feuilles de persil et d'estragon.
Retirez le mélange du feu et ajoutez le beurre et les herbes ciselées. Incorporez un filet de citron et une pointe de poivre de Cayenne. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
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