Faites tremper le pain d'épices dans le lait. Pelez et râpez l'oignon sur les gros trous d'une râpe au-dessus d'un saladier. Ajoutez le veau haché, le pain d'épices, l'oeuf, le persil haché. Salez et poivrez. Fouettez vivement l'ensemble pendant 2 min. Façonnez entre les paumes des mains des boulettes. Gardez les au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210° (th.7).
Rincez et séchez les aubergines. Fendez les en 2. Quadrillez la chair en diagonale. Badigeonnez d'un voile d'huile d'olive.
Salez. Coupez le poivron en petits morceaux. Pelez et émincez l'oignon. Posez les aubergines dans un plat et parsemez autour le poivron et l'oignon. Arrosez les d'huile d'olive. Glissez le plat dans le four et laissez cuire environ 25 min.
A la sortie du four, coupez les aubergines en morceaux. Mélangez les avec le poivron et l'oignon. Gardez au chaud dans le four.
Préparez les graines de couscous selon le mode d'emploi rapide du sachet. Mélangez le beurre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Mettez-y à cuire les boulettes environ 4 min de chaque côté selon leur grosseur. Egouttez les sur du papier absorbant.
Répartissez le couscous dans un plat. Creusez un large puits au centre. Disposez-y les boulettes avec la bohémienne d'aubergines. Servez aussitôt.

Coco Jobard / Hilde Rosa