Avec une paire de ciseaux, ciselez les tomates en fines lanières. Hachez les olives en petits morceaux. Ciselez les feuilles de basilic.
Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure chimique, le parmesan râpé et une pincée de sel. Poivrez. Dans une seconde jatte fouettez les oeufs avec l'huile et le lait. Versez sur la farine tout en mélangeant l'ensemble. Incorporez les tomates séchées, les olives, le basilic ciselé. Mélangez.
Posez les moules souples sur la plaque à pâtisserie du four. Répartissez la pâte aux ¾ de la hauteur des empreintes. Glissez la plaque dans le four et laissez cuire environ 30 min. Vérifiez la cuisson en transperçant la pâte avec la pointe fine d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Démoulez les cakes à la sortie du four. Dégustez froid.

Astuce : congelez l'excédent de cakes refroidis.

Coco Jobard / Hilde Rosa