Pelez à vif les pamplemousses. Retirez les quartiers entre les membranes blanches. Répartissez les côte à côte dans 4 plats en porcelaine à feu.
Préchauffez le gril du four.
Fouettez dans une jatte au batteur électrique les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange a blanchi et devient mousseux, mettez la jatte dans un bain-marie où l'eau frémit. Continuez de fouetter tout en versant le jus du pamplemousse pendant environ 8 min.
Nappez les quartiers de pamplemousse du mélange mousseux. Faites aussitôt dorer 2 à 3 min sous le gril chaud du four. Dégustez aussitôt.

Coco Jobard / Hilde Rosa