Préchauffez le four à 150° (th.5).
Rincez et séchez l'orange. Prélevez des zestes puis pressez le jus de l'orange.
Parsemez uniformément le sucre dans le fond d'un moule à manqué en tôle de 18 cm de diamètre. Sans remuer faites le caraméliser sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit roux ambré. Arrosez le du jus d'orange. Remettez sur le feu pour lisser le jus. Muni de 2 torchons de cuisine, retirez le moule du feu puis tournez le en tous sens pour caraméliser les bords.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée de ses graines.
Fouettez 3 min. au batteur électrique les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre. Versez doucement le lait sur le mélange oeufs sucre sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Retirez la mousse qui s'est formée à la surface de la préparation et les gousses de vanille.
Posez 4 feuilles de papier journal dans le fond d'un plat à gratin. Posez le moule caramélisé dessus et versez la préparation.
Glissez dans le four. Versez de l'eau chaude dans le plat à gratin et laissez cuire 45 min.
Portez à ébullition 10cl d'eau avec 50 g de sucre. Ajoutez les zestes d'orange. Laissez cuire 5 min puis retirez les zestes.
À la sortie du four retirez le moule du plat à gratin et laissez le refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 h.
Au moment de servir posez un plat sur le moule et retournez la crème. Parsemez la des zestes d'orange. Dégustez frais.

Coco Jobard / Hilde Rosa