Portez le lait à ébullition avec 20 g de beurre. Salez. Versez la semoule en pluie dans le lait bouillant tout en mélangeant pendant environ 15 min.
Ajoutez 20 g de beurre et 30 g de parmesan. Mélangez avec les jaunes d'oeufs puis étalez sur une planche sur une épaisseur d'environ 1 cm. Laissez refroidir.
Préchauffez le gril du four.
Détaillez à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce des disques d'environ 6/8cm de diamètre puis étalez à nouveau le restant des chutes semoule et façonnez d'autres disques.
Posez les au fur et à mesure en les chevauchant légèrement dans un plat à gratin. Parsemez les avec le restant de parmesan. Faites fondre le reste du beurre et nappez le sur les gnocchis. Glissez à mi hauteur dans le four et laissez les dorer. Dégustez chaud avec une viande ou une salade.

Coco Jobard / Hilde Rosa