Mélangez à la main dans une jatte la farine avec le cacao, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Fouettez le beurre mou dans une seconde jatte et versez le mélange ci-dessus. Ajoutez l'oeuf. Pétrissez rapidement l'ensemble. Posez la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez la d'une seconde feuille. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 5mm d'épaisseur. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four chaleur tournante à 150° (th. 5).
Retirez le papier. Détaillez des disques de 5 cm de diamètre à l'emporte pièce ou avec un verre. Posez les au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Etalez de nouveau les chutes de pâte et façonnez des disques de pâte.
Glissez dans le four et laissez cuire 20 min. Laissez refroidir à la sortie du four. Conservez les dans une boîte hermétique.
Pelez le demi ananas et retirez les « yeux ». Coupez les en tranches puis en morceaux. Faites chauffer le beurre sur feu vif. Ajoutez les ananas et le jus qu'ils ont rendu en les coupant. Saupoudrez les de sucre. Laissez cuire 5 min puis flambez les au rhum. Laissez refroidir puis recouvrez une quinzaine de sablés avec les ananas. Dégustez.

Coco Jobard / Hilde Rosa