Nettoyer, peler et couper en cubes l'aubergine. Mettre les cubes dans un plat adapté au micro-ondes, avec une échalote émincée. Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive. Couvrir et faire cuire pendant 7 minutes à puissance maxi.
Mixer ensuite le contenu du plat en ajoutant l'huile d'olive en filet. Rectifier l'assaisonnement si besoin, et laisser refroidir. Vous pouvez ajouter un peu de piment en poudre.
Tartiner les tranches de pain de mie avec le caviar d'aubergines.
Faire griller quelques secondes dans une poêle à sec les noisettes. Les concasser, et les disposer sur le caviar d'aubergines avec les pétales de tomates séchées.
Refermer avec une tranche de pain de mie.
Faire cuire dans un appareil à croque-monsieur pendant 2 minutes.

Audrey Bourdin / Audrey Bourdin