Découper des rectangles dans la pâte feuilletée.
Déposer les rectangles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à 200° à four chaud. Réserver sur une grille.
Nettoyer et couper la courgette en petits dés. Peler et hacher l'oignon.
Faire chauffer une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y verser les légumes et les saisir à feu vif en mélangeant très souvent pendant 5 minutes. Les courgettes doivent être cuites mais encore croquantes. Saler, poivrer, ajouter le thym, le sésame et réserver.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Y saisir les filets de rougets côté peau pendant une minute, les retourner, et éteindre le feu. Ils font finir de cuire doucement le temps de préparer les tartines. Les saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Disposer un morceau de feuilleté dans l'assiette. Ajouter deux cuillères de courgettes, puis déposer les filets de rougets. Décorer l'assiette avec du thym et des graines de sésame.

Audrey Bourdin / Audrey Bourdin