Retirez les feuilles des artichauts jusqu'aux feuilles jaunes. Tournez la base des coeurs et coupez les feuilles. Fendez les artichauts en fines lamelles. Mettez les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.
Portez à ébullition un litre et demi d'eau avec les cubes de bouillon de légumes.
Pelez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile sur feu doux dans une casserole. Mettez-y l'oignon à revenir 2 minutes sans le laisser colorer. Ajoutez le riz et mélangez le sans vous arrêter pendant environ 2 minutes. Dès qu'il commence à crépiter versez le vin blanc. Mélangez le au riz. Au bout d'1 à 2 min il va s'évaporer, versez 3 louches de bouillon bouillant. Dès que le bouillon est presque absorbé continuez à verser une louche et demie de bouillon bouillant. Continuez de la même façon jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit environ 15 minutes de cuisson.
Egouttez les lamelles d'artichauts et séchez les sur du papier absorbant. Faites les frire 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
En fin de cuisson, retirez le risotto du feu. Répartissez dessus le morceau de beurre, la crème, les artichauts frits. Ne mélangez pas mais couvrez la casserole. Laissez reposer 4 minutes. Mélangez le risotto. Répartissez le dans 4 assiettes chauffées au préalable. Accompagnez de parmesan.

Coco Jobard / Hilde Rosa