Préchauffez le four à 210° (th.7).
Rincez et séchez l'aubergine et les poivrons. Coupez l'aubergine en fines lamelles et les poivrons en fines lanières.
Répartissez les lamelles d'aubergine sur la lèche frite du four tapissée de papier aluminium. Badigeonnez les d'huile d'olive. Répartissez dessus les poivrons. Arrosez les de gouttes d'huile d'olive. Arrosez d'un grand verre d'eau. Salez. Glissez dans le four et laissez cuire environ 30 min.
Dès la sortie du four arrosez de vinaigre avec le restant d'huile.
Déroulez la pâte sur la plaque à pâtisserie. Ourlez les bords. Badigeonnez les de jaune d'oeuf dilué dans quelques gouttes d'eau. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Glissez dans le four et laissez cuire 25 min.
Aplatissez la pâte si elle fait des bosses. Glissez le feuilleté sur un plat. Garnissez la pâte harmonieusement de lamelles d'aubergine en les alternant avec les lanières de poivrons. Glissez la tarte 5 min dans le four chaud pour la tiédir au moment de servir.

Coco Jobard / Hilde Rosa