Faites chauffer dans une cocotte sur feu vif 2 cuillerées d'huile. Mettez-y à dorer pendant environ 10 minutes les morceaux d'agneau assaisonnés de sel et de poivre.
Pelez les oignons. Râpez les sur les gros trous d'une râpe à fromage. Ajoutez les dans la cocotte avec la cannelle et le safran, le restant d'huile. Mélangez en grattant les sucs caramélisés accrochés au fond de la cocotte. Couvrez à demi la cocotte. Laissez mijoter 1 heure.
En fin de cuisson retirez les morceaux d'agneau et posez les dans un plat creux et chaud. Couvrez les d'une feuille d'aluminium.
Mélangez la cannelle dans le miel. Versez-en la moitié dans le jus de cuisson. Portez le à ébullition. Laissez le réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
Faites chauffer le beurre sur feu vif dans une grande poêle. Dès qu'il est chaud mettez-y les oreillons d'abricots égouttés à caraméliser des 2 côtés en versant le restant de miel à la cannelle.
Remettez les morceaux d'agneau dans le jus sirupeux. Dès que le jus est bouillant versez l'agneau dans le plat de service et entourez le des abricots caramélisés. Vous pouvez accompagner ce plat de graines de couscous pré cuites.

Coco Jobard / Hilde Rosa