La veille, rincez et séchez les kumquats. Coupez les en quartiers. Retirez les pépins. Pelez l'ananas et retirez les yeux. Coupez l'ananas en petits morceaux.
Pesez les kumquats et l'ananas et pesez le même poids de sucre. Mettez les fruits et le sucre avec le jus des oranges et les étoiles de badiane dans une jatte. Mélangez. Couvrez de papier sulfurisé. Gardez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même portez le jus à ébullition et laissez frémir 10 min puis ajoutez les fruits. Portez à ébullition. Ecumez et laissez cuire jusqu'à ce que le jus soit nappant.
Versez la confiture bouillante à ras bord dans des pots à confiture avec couvercle à vis. Retournez aussitôt le pot pour faire le vide d'air. Gardez dans un placard à l'abri de la lumière.

Coco Jobard / Hilde Rosa