Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, y casser l'oeuf, ajouter le beurre fondu et mélanger. Travailler petit à petit en délayant avec le mélange lait-eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

Faire cuire les crêpes dans une noisette de beurre.

Peler les pêches, les couper en petits morceaux ainsi que le gingembre confit, les mélanger délicatement au fromage blanc.

Au centre de chaque crêpe, déposer une bonne cuillerée à soupe de fromage blanc gingembre-pêches. La refermer en la ficelant délicatement pour obtenir une aumônière.

Renouveler l'opération avec les 7 autres crêpes. Conserver les aumônières, sous film, au réfrigérateur avant de les déguster.

La petite Astuce : une poêle en fonte ou en tôle donne des crêpes tigrées qui restent moelleuses. Une poêle à revêtement antiadhésif donne des crêpes plus sèches.

Cedus / Laurent Rouvrais