Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, y casser l'oeuf, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Travailler petit à petit en délayant avec le mélange lait-eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

Mélanger la cassonade avec le beurre mou et la poudre d'amandes. Incorporer, un par un, les oeufs à la préparation.
Faire chauffer le lait avec les zestes d'orange, le verser sur la préparation et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 10 min, pour obtenir une crème.
Laisser refroidir.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et verser une bonne louche de pâte pour faire des crêpes un peu épaisses, comme les tortillas mexicaines. Faire cuire 3 min de chaque côté.

Sur chaque crêpe, étaler une couche de frangipane avant de la rouler pour la déguster.

La petite Astuce : si vous ne possédez pas de zesteur, utilisez un économe puis tranchez les lanières en très fins bâtonnets. Les blanchir pour ôter leur amertume.

Cedus / Laurent Rouvrais