Préchauffer le four à 240°C (th. 8).
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, les amandes en poudre et les blancs d'oeufs.
Faire fondre le beurre, le verser chaud sur la pâte et mélanger.
Rincer les framboises et les verser dans la pâte.

Remplir de pâte des petits moules rectangulaires individuels jusqu'à mi-hauteur.

Enfourner pendant 5 min à 240°C (th. 8), puis baisser le thermostat à 210°C (th. 7) et poursuivre la cuisson encore 5 min. Éteindre le four et laisser les financiers finir de cuire encore 5 min, avant de les sortir du four.

La petite Astuce : utilisez les jaunes d'oeufs pour réaliser une crème anglaise qui accompagnera parfaitement vos financiers.

Cedus / Laurent Rouvrais