Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Battre 1 jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite le beurre fondu puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Laisser reposer la pâte 1 heure au frais afin qu'elle se fige.

L'étaler au rouleau à pâtisserie, pour qu'elle fasse 2 cm d'épaisseur.

À l'aide d'un emporte-pièce en métal (ou d'une tasse à café), découper des ronds de pâte de 5 cm de diamètre.
Les badigeonner de jaune d'oeuf et quadriller le dessus avec les dents d'une fourchette.

Faire cuire 20 à 25 min et laisser refroidir hors du four. Conserver les palets dans une boîte en métal.

La petite Astuce : réalisez cette recette avec moitié farine de sarrasin et moitié farine de blé. Pour gagner du temps, faites cuire les palets dans des moules individuels.

Cedus / Laurent Rouvrais