Préchauffer le four à 180 °C. Déposer les tranches de jambon cru sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 15 minutes. Réserver.
Si les croustilles ne sont pas craquantes une fois refroidies, les remettre au four quelques minutes. Eplucher les poires, les découper en tranches et les arroser de jus de citron.
Couper les figues en quartiers. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron et l'ail pressé. Dans quatre assiettes, répartir la romaine, les quartiers de poire et de figues fraîches. Verser un filet de vinaigrette. Garnir chaque assiette de deux croustilles de jambon cru.
Variation gourmande : faire dorer à la poêle les tranches de poire dans du beurre fondu et les saupoudrer de cannelle.

Bonduelle / Bonduelle