Préparer la sauce césar : Rincer les filets d'anchois, bien les égoutter puis les hacher finement. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu assez doux. Faire revenir une gousse d'ail écrasé dans l'huile chaude. Cuire 2-3 min puis ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte.
Râper la moitié du parmesan.
Dans un bol, battre le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le parmesan râpé et la sauce Tabasco. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et d'anchois. Bien mélanger. Poivrer au goût (ne pas saler car les anchois et le parmesan sont déjà salés).
Préparer le poulet grillé : Découper les filets de poulet en lanières. Mélanger la sauce soja avec une cuillère à soupe d'huile, l'ail écrasé, le thym et le poivre. Badigeonner les morceaux de poulet avec ce mélange. Faire cuire le poulet sous le gril du four pendant une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson et retourner à mi-temps.
Préparer la salade : avec le parmesan restant, faire des copeaux de parmesan. Dans un saladier, mélanger la romaine, les copeaux de parmesan, les croûtons et les morceaux de poulet grillé. Assaisonner avec la sauce césar et servir aussitôt.

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