Pour les Pancrêpes : mélanger la préparation pour blinis ou pancakes Francine, le lait, le zeste de citron et la cannelle.
Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre fondu, puis une grosse louche de pâte qui va en recouvrir le fond.
Laisser le Pancrêpe cuire 2 ou 3 min, puis le retourner et le faire cuire autant de l'autre côté.
Quand il est encore chaud, rouler le Pancrêpe comme un cornet.

Pour les bulles de gourmandise : la veille, faire chauffer l'eau, la grenadine, le sucre et ajouter les feuilles de gélatine déjà trempées dans l'eau glacée.
Fouetter, filmer et placer au froid.
Le jour même, au moment de servir, émulsionner la gelée de grenadine à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtention d'une mousse.
Laisser reposer 5 min au froid et renouveler l'opération pour augmenter les bulles.

Accompagnement, selon les goûts : miel, sirop d'érable, cannelle en poudre, gingembre en poudre, fleur de sel, sucre roux, chocolat fondu, confitures, c'est comme on veut.

Philippe Conticini / Bernard Winkelmann/Comité Chandeleur