Pour les tomates farcies : étalez les sardines dans un plat, salez, poivrez, arrosez de citron et d'huile d'olive. Laissez mariner 1 h. Juste avant de dresser, ajoutez le pourpier effeuillé dans la marinade.
Plongez les haricots 8 mn dans l'eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les. Taillez-les en tronçons avant de les ajouter au caviar d'aubergine, assaisonnez. Décalottez les tomates, retirez la chair avec une cuillère.
Farcissez-les de caviar d'aubergine, déposez les filets de sardines coupés en 2, le pourpier, recouvrez avec le chapeau des tomates. Réservez.

Pour les Pan bagnat : faites chauffer un peu d'eau, avec une cuillère créez un tourbillon. Cassez les oeufs de caille dans une tasse de vinaigre blanc et ajoutez-les dans l'eau frémissante, laissez cuire sans bouillon 30 s. Réservez-les.
Mixez la mayonnaise, les anchois, les câpres. Taillez le thon en lamelles. Ouvrez les pains en 2, tartinez de mayonnaise, déposez le thon, des brins de roquette, un oeuf de caille, salez, poivrez.

Bière de Printemps / Bière de Printemps