Eplucher les coings, les couper en quartiers, les évider et les mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau et le citron coupé également en quartiers, ce qui va les empêcher de rosir pendant la cuisson.
Laisser cuire 50 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les égoutter et les réduire en purée au mixer.
Ajouter le sucre en poudre, le jus de citron et 10 cl d'eau à cette purée, puis bien mélanger.
Verser en sorbetière et faire turbiner le temps nécessaire, en suivant les instructions données sur le mode d'emploi de l'appareil.
A défaut, verser dans un moule à cake ou un petit moule à charlotte et laisser prendre au congélateur pendant 4 à 5 heures, en remuant souvent.
Pour servir, former des quenelles de sorbet à l'aide de deux cuillères et les disposer sur des assiettes.
Note : ce sorbet accompagne délicieusement les desserts chauds aux pommes.

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