Ecroûter le brie, le tailler en fines lamelles. Laver les blettes. Séparer la grosse côte centrale des feuilles. Retirer les fibres de ces côtes. Couper les côtes en morceaux. Plonger 5 minutes les côtes dans une eau bouillante salée au gros sel et les feuilles 2 minutes. Egoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Tapisser le fond et les bords de 4 ramequins avec les feuilles de blettes.
Dans un saladier, placer la brousse, l'écraser à l'aide d'une fourchette, incorporer la crème épaisse, 3 oeufs entiers et un jaune. Assaisonner et ajouter les morceaux de blettes. Répartir ce mélange à l'intérieur des ramequins. Si les feuilles de blettes qui tapissent les bords des ramequins dépassent, les rabattre vers l'intérieur du ramequin. Couvrir de lamelles de brie.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Retirer du four et servir bien chaud !

Le conseil du chef : L'utilisation de jeunes blettes (à l'inverse de blettes moins jeunes) vous permet de cuisiner le légume entier sans avoir à scinder la côte des feuilles comme dans cette recette.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan