Equeuter les haricots verts, les laver et les plonger dans une eau bouillante légèrement salée. Ils doivent rester légèrement croquants. Les rafraîchir dans une eau glacée (de manière à fixer la chlorophylle).

Nettoyer les pleurotes, les éponger, les tailler en deux et les étuver à feu moyen avec 30 g de beurre. Assaisonner.
Laver et ciseler la ciboulette.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Dans un saladier, casser et déposer les oeufs, les battre en omelette, verser la crème liquide et ajouter la ciboulette. Assaisonner de safran, de sel et de poivre du moulin.

Ajouter les haricots verts et les pleurotes.
Verser l'ensemble dans un plat à gratin beurré, enfourner et cuire environ 20 minutes.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan