Pour la crème pâtissière : gratter l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les graines.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille. Clarifier les oeufs, déposer les jaunes dans un saladier, les blanchir énergiquement avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.
Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Cuire 2 à 3 minutes. Verser la crème dans un saladier.
Eplucher (ou laver), équeuter et tailler les fruits en morceaux.
Verser la crème dans un cul de poule, ajouter le sucre. Fouetter énergiquement. Incorporer délicatement cette crème fouettée à la crème pâtissière refroidie.
Parfumer de Cointreau.
Mettre le four en position gril.
Répartir les fruits dans des plats à oreilles, recouvrir de crème pâtissière. Passer les gratins sous le gril du four jusqu'à l'obtention d'une légère coloration. Servir.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan