Mettre le four en position gril. Emietter les tranches de pain d'épices. Peler à vif les pamplemousses et les oranges. Récupérer les quartiers d'agrumes. Eplucher les bananes, les couper en rondelles. Citronner.
Mélanger les agrumes et les bananes. Répartir ces morceaux de fruits dans des plats à oreilles, saupoudrer de sucre cassonade, faire légèrement caraméliser sous le gril du four.
Pendant ce court temps, verser le rhum dans une casserole, chauffer, retirer du four et faire flamber.
Retirer les plats du four, arroser de rhum flambé. Parsemer de morceaux de beurre, et de miettes de pain d'épices. Placer de nouveau sous le gril du four juste le temps de faire fondre le beurre.
Pour la crème chantilly : fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dans un saladier, verser la crème liquide, la fouetter énergiquement de manière à incorporer de l'air. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et les graines de vanille. Fouetter de nouveau jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet.
Servir la gratinée accompagnée de la crème chantilly.

Le conseil du chef : cette recette peut être confectionnée avec des fruits rouges.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan