Pour la crème pâtissière : récupérer les graines contenues à l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y déposer les graines de vanille.
Clarifier les oeufs, déposer les jaunes dans un saladier, les blanchir énergiquement avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant. Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Cuire 2 à 3 minutes.
Verser la crème dans un saladier, laisser légèrement refroidir puis tamponner sa surface de beurre.
Eplucher la banane, tailler sa chair en petits dés. Nettoyer les fruits rouges. Peler le kiwi, tailler sa chair en cubes. Tailler les ananas en deux dans le sens de la longueur, évider chaque moitié. Récupérer la chair et la couper en petits dés.
Verser la crème liquide dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie. Parfumer de cointreau.
Mettre le four en position gril.
Répartir les fruits dans chaque moitié d'ananas évidée, les napper de crème pâtissière. Placer sur une plaque du four et enfourner. Cuire jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
Dresser ces gratins d'ananas sur assiette.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan