Mettre le four en position gril.
Laver les tomates, les équeuter, tailler un chapeau. Retirer la pulpe contenue à l'intérieur en creusant à l'aide d'une cuillère. Couper la pulpe en morceaux. Réserver.
Passer le poivron badigeonné d'huile d'olive sous le gril du four jusqu'à coloration de la peau. Le laisser refroidir recouvert d'un linge propre puis peler. L'épépiner et le couper en petits cubes. Peler la courgette, la tailler en deux dans le sens de la longueur. L'épépiner et la tailler en cubes.
Eplucher, laver, dégermer et hacher l'ail. Laver, effeuiller et hacher le persil.

Positionner le four à 200°C (th.7).

Rincer abondamment le quinoa. Verser 30 cl d'eau froide dans une casserole, saler. Ajouter le quinoa. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes (sa cuisson est bonne lorsque la graine devient translucide). Egoutter.
Dans un saladier, déposer le quinoa, la pulpe de tomate, les cubes de poivrons et de courgettes, l'ail, le persil et la fêta. Vérifier l'assaisonnement, bien mélanger. Déposer les tomates vides dans un plat du four, les remplir de farce quinoa et légumes. Recouvrir chacune d'elles d'un chapeau. Arroser d'huile d'olive. Enfourner et cuire 30 minutes.
Servir !
Le conseil du chef : cette recette accompagnera idéalement viandes (porc, volaille, agneau …) ou poissons grillés pour vos futurs repas d'été !

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan