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Poireaux à la crème et à la ciboulette
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : € |
| cuisson : 15 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rosé frais et léger.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 poireaux baguette (d'environ 1,5 cm de diamètre)
- 10 brins de ciboulette
- 25 cl de bouillon de poule
- 20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
- 1/2 citron
- 1 pincée de piment de Cayenne
- gros sel
- sel
Préparation
Laver et couper finement la ciboulette.
Retirer les premières feuilles des poireaux. Les laver et les couper en tronçons.
Les plonger 5 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Rafraîchir, égoutter.
Faire réduire le bouillon de poule d'un tiers. Ajouter la crème épaisse. Faire réduire de nouveau jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel et de piment de Cayenne, verser quelques gouttes de citron. Ajouter la ciboulette et les tronçons de poireaux. Réchauffer quelques minutes (le poireau doit être légèrement croquant).
Servir !
Le conseil du chef : cette recette peut-être accompagnée de moules et de coques décortiquées. Elle peut servir de garniture pour un poisson ou une viande blanche.
Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan
vidéo
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