Peler, laver et couper les navets en deux. Peler, laver et couper les carottes en deux dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur.
Eplucher les oignons, couper leurs tiges (garder 1/3 de leur hauteur). Les laver.
Les tailler en deux dans le sens de la hauteur.
Dénoyauter les dattes et les couper en quatre.
Peler les abricots, les dénoyauter, les tailler en quatre.
Dans une casserole assez large déposer les légumes et les fruits (faire en sorte de ne pas les superposer), ajouter 80 g de beurre, le sucre et le thym.
Assaisonner et verser de l'eau à hauteur des légumes. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée dans son centre. Porter à ébullition puis cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Aux deux tiers de la cuisson, retirer le papier sulfurisé et faire évaporer le liquide. Faire caraméliser à feu vif, verser le vinaigre de riz et ajouter le poivre vert (les légumes doivent s'enrober d'un caramel blond aigre-doux).
Disposer dans un plat chaud.
Le conseil du chef : il est possible de remplacer le sucre par du miel d'acacias.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan