Laver et tailler les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Eplucher et ciseler l'oignon. Nettoyer et hacher les champignons. Laver et hacher les herbes. Placer les pignons de pin dans une poêle, les griller légèrement à sec. Egoutter le fromage.
Préchauffer le four à 200°C (th.6).
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir l'oignon, ajouter le hachis de champignons. Cuire 5 minutes, laisser refroidir. Hors du feu, ajouter le fromage démoulé et les herbes hachées, assaisonner.
A l'aide d'une cuillère, évider les courgettes, les remplir de farces, saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner 10 minutes et faire gratiner sous le grill du four. A la sortie du four, parsemer de pignons de pin torréfiés.
Le conseil du chef : cette recette peut accompagner une viande grillée ou un poisson.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan