Pour les chapatis : faire fondre 50 g de beurre. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits. Mélanger le beurre fondu, le yaourt, le sel. Verser l'ensemble dans le puits. Pétrir 2 à 3 minutes à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. La pâte doit être lisse et élastique. L'envelopper d'un film plastique. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Diviser la pâte en 12 petites boules. Etaler de manière à former des galettes de 12 centimètres de diamètre. Les poser sur un linge.
Dans une poêle, chauffer à feu doux le beurre restant et l'huile. Ajouter les chapatis et cuire sur chaque face jusqu'à ce que des cloques brunes apparaissent. Réserver au chaud.
Pour la raïta d'aubergines : préchauffer le four à 180°C (th.6). Laver, égoutter et inciser les aubergines dans le sens de la longueur. Les déposer dans un plat du four et enfourner jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement. Les sortir du four et les laisser tièdir. Prélever la chair des aubergines, la déposer dans un saladier.
Peler et ciseler l'oignon. Laver, évider et tailler la tomate en dés. Laver et ciseler la coriandre.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire blondir l'oignon 2 à 3 minutes. Ajouter le sel et le garam-massala. Remuer et ajouter la tomate et la coriandre. Cuire une minute, incorporer la chair d'aubergine. Cuire à nouveau 3 minutes. Verser le mélange dans un saladier, ajouter les yaourts, mélanger.
Réserver au frais.
Servir la raïta d'aubergines saupoudrée de paprika, accompagnée des chapatis.

Le conseil du chef : grâce à ses bactéries, le yaourt accélère la fermentation de la pâte à chapatis. Il apporte fraîcheur et liaison à la raïta d'aubergines. Cette recette est d'origine indienne.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan