Laver, effeuiller et hacher le persil plat. Cuire les farfalles dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter le persil. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le persil perde sa couleur verte. Ajouter le fromage de chèvre et les 3/4 du Comté râpé, assaisonner et laisser juste fondre.
Transvaser les pâtes dans un plat à gratin, y verser le contenu de la poêle, remuer et parsemer du reste de Comté et de quelques morceaux de beurre.
Passer sous le grill du four de manière à faire gratiner la surface du plat. Servir bien chaud.
Le conseil du chef : le Comté fait partie des trente-six fromages de France titulaires d'une "appellation d'origine contrôlée" (AOC), il ne peut être produit en dehors du Massif Jurassien, sur un territoire qui couvre le Jura, une partie du Doubs (deux départements de la Franche-Comté), et une petite portion de l'Ain (département de la région Rhône-Alpes).

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan